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啤酒制造



啤酒的简介
全麦啤酒是以麦芽必威电竞app|最新版下载、啤酒花及水为原料发酵而成的酒类。一般啤酒是以麦芽必威电竞app|最新版下载必威电竞app|最新版下载、啤酒花必威电竞app|最新版下载必威电竞app|最新版下载必威电竞app|最新版下载、水及副原料为原料发酵而成的酒类。但副原料的重量合计量不得超过麦芽重量的10分之5。

啤酒的原料
啤酒原料各国虽有些差异,除了麦芽、啤酒花必威电竞app|最新版下载、水之外还可以用副原料必威电竞app|最新版下载必威电竞app|最新版下载必威电竞app|最新版下载,即米必威电竞app|最新版下载、玉米必威电竞app|最新版下载必威电竞app|最新版下载必威电竞app|最新版下载、淀粉必威电竞app|最新版下载必威电竞app|最新版下载、糖类等,最多可用到麦芽量的50%必威电竞app|最新版下载必威电竞app|最新版下载。
1. 麦芽:
啤酒制造的主要原料,主要是两条大麦(啤酒大麦)制成的麦芽必威电竞app|最新版下载。这种大麦经品种改良后适于啤酒酿造必威电竞app|最新版下载必威电竞app|最新版下载必威电竞app|最新版下载必威电竞app|最新版下载。 
 
2. 啤酒花:
啤酒花可以带给啤酒独特的香气和爽快的苦味。啤酒花是??频穆?,啤酒酿造使用的是雌株生出的球花必威电竞app|最新版下载。气候冷凉的地方有栽培。

3.水:
酿造用水对啤酒质量的影响很大必威电竞app|最新版下载,所以适质的水分取得与否是决定厂地的重要条件必威电竞app|最新版下载。以台北啤酒文化园区为例必威电竞app|最新版下载,特别引用青潭堰的清澈水源必威电竞app|最新版下载,进行「软水」的处理必威电竞app|最新版下载。一般的淡色啤酒 (相当台湾的普通啤酒)采用软水,浓色啤酒采用硬水较佳必威电竞app|最新版下载。
 
4. 副原料:
当使用米、玉米、淀粉等麦芽以外的副原料当作啤酒抽出物的来临时必威电竞app|最新版下载,因副原料的使用啤酒口味倾向稳定必威电竞app|最新版下载必威电竞app|最新版下载,调整副原料的使用比例可以变化啤酒味的型态。没有使用副原料的啤酒叫全麦啤酒。
( 麦芽 )
( 啤酒花 )
啤酒制法方法
一、啤酒的制造方法
 
 啤酒的制造过程中仍不出『制麦』、『糖化』必威电竞app|最新版下载必威电竞app|最新版下载、『发酵』必威电竞app|最新版下载必威电竞app|最新版下载、『熟成』必威电竞app|最新版下载、『过滤』必威电竞app|最新版下载必威电竞app|最新版下载必威电竞app|最新版下载、『充填』等程序,非得经过一连串的粹炼,才能将看似不起眼的大麦蜕变成滴滴香醇可口的啤酒必威电竞app|最新版下载。
1. 制麦:
首先要将洗净的大麦浸入麦桶槽内必威电竞app|最新版下载,让麦子吸收发芽时必备的水气必威电竞app|最新版下载、氧气必威电竞app|最新版下载必威电竞app|最新版下载必威电竞app|最新版下载,在严密的温度必威电竞app|最新版下载、湿度控制下必威电竞app|最新版下载,让大麦适度发芽(绿麦芽)后用热风干燥为制麦必威电竞app|最新版下载。在制麦工程中必威电竞app|最新版下载必威电竞app|最新版下载,大麦发芽时有酵素生存必威电竞app|最新版下载,内容物变成容易溶解的状况,所以能保有啤酒制造必要成分必威电竞app|最新版下载必威电竞app|最新版下载必威电竞app|最新版下载、性质及特有的色必威电竞app|最新版下载必威电竞app|最新版下载、香。
2. 糖化:
将研磨后的麦芽加入热水必威电竞app|最新版下载必威电竞app|最新版下载必威电竞app|最新版下载,使淀粉糖化变成糖化液必威电竞app|最新版下载,糖化液过滤后添加啤酒花煮沸后经过滤制成麦汁必威电竞app|最新版下载。
3. 发酵:
麦汁冷却后加入酵母至发酵桶进行主发酵必威电竞app|最新版下载必威电竞app|最新版下载。麦汁中的糖分分为酵母的营养源必威电竞app|最新版下载,几乎被分解成酒精和碳酸气 。 这样发酵终了的啤酒称之为青啤酒 。 啤酒发酵用的酵母(啤酒酵母)各种啤酒各有适当的纯粹培养株。依使用酵母的型态可分为上面发酵啤酒及下面发酵啤酒必威电竞app|最新版下载必威电竞app|最新版下载。上面发酵的发酵温度比下面发酵者高,可缩短发酵、熟成期间必威电竞app|最新版下载必威电竞app|最新版下载。
4. 熟成(后发酵):
利用青啤酒中残留之糖份,于低温下继续发酵,产生不可缺少的饱和碳酸气必威电竞app|最新版下载,并酿成具成熟风味的啤酒必威电竞app|最新版下载。
5. 过滤 :
熟成终了的啤酒以啤酒过滤机进行一至二次的过滤程序必威电竞app|最新版下载,以完全去除酵母及微粒子成为透明琥珀色的啤酒必威电竞app|最新版下载。
6. 制品包装 :
将检查合格的空瓶以真空方式进行充填必威电竞app|最新版下载、封盖必威电竞app|最新版下载必威电竞app|最新版下载、贴标必威电竞app|最新版下载、装箱等程序必威电竞app|最新版下载。 

二必威电竞app|最新版下载、啤酒制造方法一览表

制程 制造机器
制麦 麦芽粉碎机
糖化 软水处理必威电竞app|最新版下载必威电竞app|最新版下载、糖化室、麦汁过滤机
发酵 发酵室
熟成 贮酒室
过滤 啤酒过滤机
制品包装 量酒桶必威电竞app|最新版下载必威电竞app|最新版下载、洗瓶机必威电竞app|最新版下载、装酒打盖机必威电竞app|最新版下载、热处理设备必威电竞app|最新版下载、贴标机必威电竞app|最新版下载必威电竞app|最新版下载、装箱机必威电竞app|最新版下载必威电竞app|最新版下载、生啤酒包装机必威电竞app|最新版下载必威电竞app|最新版下载必威电竞app|最新版下载、成品运送
 
( 糖化釜 )

( 过滤 )

( 制品 )
 
( 包装 )
發布單位:台湾菸酒国际事业部
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